原麦山丘林主厨的台湾四大天王面包之基础面坯制作

作者： Yuwen96

这个方子来自原麦山丘不藏私，林育玮主厨的获奖面包，同时也是台湾人民票选出的四大古早味面包，青葱面包、红豆面包、菠萝包和奶酥包的基础面坯，也就是最重要、基础的存在啦。当然，你用它去自由发挥也是不错嗒！ 注意，配方难度大，基本施工专业及人员制作滴。 图片也来自网络，再次只做到分享的目的！

用料

• 台式基础面团
• 中种面团
• 高筋粉 700g
• 白砂糖 50g
• 牛奶 150g
• 5摄氏度的水 270g
• 耐高糖酵母 10g
• 主面团
• 高筋粉 300g
• 白砂糖 150g
• 盐 10g
• 鸡蛋 100g
• 0摄氏度的水 150g
• 黄油 100g

原麦山丘林主厨的台湾四大天王面包之基础面坯制作的做法步骤

步骤 1

这是在处理中种面团～ 将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中 再加入其他材料混合均匀揉成团 让面团温度保持在25°C左右 发酵60分钟

步骤 2

处理住面团啦～ 将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中 黄油除外 慢速搅拌5分钟后加入黄油 继续搅拌3-5分钟至扩展阶段 面团温度在25°C左右 发酵30分钟 分割成60g一个的基础面团 基础打好后 就可以开始打造天王包啦~

菜谱创建时间：2015-08-24 22:53:17