猪肉切小丁（最好是肥瘦相间那种），加一点鸡蛋液、料酒、生抽腌拌一会儿。
葱姜切末。
炒锅放油，烧热后下入葱姜末爆香，然后下入郫县豆瓣，用小火慢慢炒出红油，再下入猪肉丁翻炒，多炒一会儿，尽量将肉里面的水分炒干。
加入黄豆酱和甜面酱，这两种酱差不多一比一的比例就可以，加入一点生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均匀转小火，让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面，中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。
等到颜色比较浓重发亮，酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱，再加一点黄瓜丝之类的菜码，开吃！
没用完的炸酱，可以放在保鲜盒里冷藏保存，下次接着吃炸酱面，也可以用来夹馒头饼或者拌米饭。