在容量至少为4.7升的有盖容器中，混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水。
加入干粉，用大木勺、大容量食物料理机或大功率厨师机把面糊搅拌均匀。如果用大木勺无法完全混合面糊，可以用湿手挤压搅拌面团。
盖上容器的盖子（不要密封），在室温下发酵，至面团膨胀到最大程度塌陷，至少顶部变平。大概需要两小时。（我发了一小时多就差不多了，天气比较热的缘故吧）
发酵结束后，面团可以随时取用，但是冷藏过的面团不粘手，容易操作，将面团放在一个有盖但不密封的容器中冷藏，在8天内都可以使用。
烘焙日：在冷藏面团的表面撒上干粉，揪出450g左右的面团。再次撒上面粉，轻轻拉扯面团表面收紧到底部，一边手一边旋转面团使其成为球形。把面团拉长成椭圆形，放在撒有玉米面的披萨铲（我用的是小烤盘的背面）放松发酵40分钟。
在烘焙前20分钟，预热烤箱至205℃，将烘焙石板放在烤箱中层，烤箱其他地方放一个空烤盘，用来盛水。
用点心刷在表面抹一层玉米淀粉糊，撒上葛缕子，用锯齿面包刀划出平行的割痕。
把面团直接滑到烘焙石板上，小心快速地在烤盘内倒入一杯沸水，逊色关上烤箱门。烘烤35-40分钟，至面包表面变硬。
烘烤完后放在晾网上放凉后切片食用。
以上都是书上的描述，大家可以自行调节。我就没有用到葛缕子，但是建议大家可以使用一下，味道一个更好！