五花肉放入锅中飞水，然后倒入篮子里将水沥干备用
洋葱切段，锅中倒平时炒菜用量的油，把洋葱段放进去中火炸至焦黄后捞出，油留在锅里。
将洋葱炸成这样的洋葱酥就可以了
把白砂糖倒入油里炒糖色。（如果怕把糖炒焦，可以在烧肉的时候加糖，不炒糖色，最后出来的成品味道没什么变化，颜色也很漂亮）然后加入飞水后的五花肉和生姜片，中小火炒，将五花肉里的油炸出来。
五花肉炒至发黄，有香味以后，加入老抽、生抽、香叶、桂皮。（没有炒糖色的朋友就在这时候加糖，糖可以多加一点）老抽和生抽的用量没什么要求，老抽主要起调色作用，想要颜色深的红烧肉就多放老抽，生抽提鲜。
将五花肉与加入的料翻匀，然后加入没过五花肉量的开水和少许陈醋。大火烧开沸腾以后转小火，盖上锅盖炖肉（开水和加陈醋炖肉更嫩）
感觉炖的差不多的时候，就开始尝味道，加盐。收汁到图中这个程度就可以关火盛出来了。
吃之前放高压锅里压一下，更容易让肉里的油流出来，吃的时候更爽口，软嫩。