生菜油倒入锅中，立刻将辣的和不辣的两种糍粑辣椒混合倒入油锅中，中小火不停翻炒，生油的味道刚过就马上关火，等辣椒放凉后取出待用。
洗锅后，放入熟菜油，油热后将洗净的鸡块倒入热油中大火爆炒，加姜片一起炒，可以爆干一点口感更好。随后加入适量的茴香、花椒。
鸡爆干后，如果油还很多可以倒点出来，只留炒一个菜份量的油就可以了。然后加水至稍稍没过鸡块，再加入第一步中治好的辣椒（可根据个人口味添加），加入适量郫县豆瓣、适量酱油、少许糖、蒜瓣，然后就在锅里翻炒，直到水收干，香辣可口的辣子鸡就完工啦！