香草舒芙蕾（梳乎厘）

作者： 爱烘焙的加菲

用料

• 鸡蛋 2个
• 牛奶 105G
• 细砂糖（20G加入牛奶，15G加入蛋白）
• 高筋面粉 18G
• 黄油 18G
• 香草精 1G
• 黄油与细砂糖 适量
• 糖粉 适量

香草舒芙蕾（梳乎厘）的做法步骤

步骤 1

全家福来了

步骤 2

在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在碗壁上，把多余的糖倒出

步骤 3

黄油溶化成液体（我用的这种隔水加热的方法，如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去）

步骤 4

溶化的黄油加入高粉，搅拌均匀

步骤 5

牛奶、20G细砂糖、1G香草精（也可用香草荚）倒入奶锅，将其煮至沸腾

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步骤 6

步骤 6

煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀

步骤 7

将混合好的面糊过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌

步骤 8

最后成为这样浓稠的状态就可关火，冷却10-15分钟

步骤 9

鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中，搅拌均匀

步骤 10

蛋清打发至粗鱼眼泡状态，然后分三次加入15G细砂糖，第一次粗鱼眼泡，第二次很细腻的细沫状态，第三次湿性弯勾状态（同戚风打发蛋清）

步骤 11

这就是打发的干性发泡状态，也是直立的尖角状态

步骤 12

取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中，搅拌均匀

步骤 13

再全部倒回蛋清中，搅拌均匀，也就是舒芙蕾的面糊（所有的搅拌都不要画圈，要从底部往上翻拌）

步骤 14

搅拌好的舒芙蕾的面糊

步骤 15

倒入烤碗里，八九分满

步骤 16

放入190度预热好的烤箱，中层，上下火，16分钟

步骤 17

很快就能看到舒芙蕾膨胀起来

步骤 18

这个碗倒的多些，膨的很高，出来后筛上糖粉就ok了

步骤 19

成品好诱人吧

步骤 20

一下子就塌陷了，拍照的亲们要提前都准备好，不然来不及拍到美丽的画面了

步骤 21

细腻的组织，香甜的口感，真是没有白忙呀

菜谱创建时间：2015-08-21 15:21:29