先用淀粉、料酒、酱油拌一下猪肉碎。不需要水淀粉，直接用酱油和料酒调和淀粉。我比较喜欢用猪肉碎，因为比较香容易入味。传统的炸酱面是用里脊肉丝的，我这里改了一下。插一句，皮蛋瘦肉粥用猪肉碎也很香很好吃
先做辣椒油，因为比较费时间。一头蒜的蒜瓣用刀拍扁切碎，放入锅中。加油，油量大概是稍后盛放辣椒油的半碗的量。然后开小火。让它慢慢煎着。
取一个用来盛放辣椒油的碗，倒入半碗辣椒面。辣椒面一定要多才好吃，辣椒面其实不辣，很香。抓一把花生，用菜刀拍碎，放在辣椒面上。我用的是咸花生，原味的也行，没有花生亦可。
蒜头碎熬到略黄的时候放入一把花椒，一个八角，撒一些盐。继续熬。注意全程保持小火。熬到蒜头金黄的时候开大火烹一下，锅冒油后浇在辣椒面上。也可以小火关掉直接浇，就是不会有滋啦的响声。我害怕油溅、所以是小火关掉直接浇的。辣椒油就做好啦
另起一锅，开中火，倒一点点油润润锅。然后放入大酱和洋葱碎。我知道有的酱比较稠，有的酱比较稀。稠的酱此刻要加一碗水，稀的酱我推荐也加半碗的水，因为酱味很厚重，而且要熬到洋葱碎不见，这段时间不加水很容易粘锅甚至糊掉。
用刚才炸辣椒油的锅，放入一颗蒜头，给油，下猪肉碎炒散。加适量的盐。炒熟以后倒入熬制中的大酱里。
不断的用勺子搅拌大酱，把肉碎和大酱混合均匀。根据口味添加适量的酱油。我家口味重，我又添了点酱油。
因为大酱口味浓厚，如果不加水的话可能容易吃腻。所以我在最后又添了一些水。这个因人而异。最后开大火，煮到大酱冒泡、关火。
切一些黄瓜丝上桌，此时可以煮面了。因为怕面早煮了会粘，所以最后煮。水烧开，下面条，搅拌防止粘锅。水烧开以后点一次水，再烧开即可。面过凉水（也可不过，我爱吃没过凉水的，我老公爱吃过凉水的）。
盛一碗面，舀一勺酱，一勺辣椒油，夹一筷子黄瓜丝。
拌开，可以吃咯！超级香超级好吃！！
辣椒油做多了可以留着用，红烧菜神马的来一勺都很香。我家口味重，添了几次盐，可以酌情增减。我买的酱料包装上就写了“大酱”两个字，我朋友说和黄豆酱是一样滴。