酥皮菠萝包

作者： 日丽芳华

菠萝包好吃皮酥脆，但揉面和发酵很花力气和时间，我就用懒人方法分开来做就觉得轻松又省时。烤好趁热吃包软皮酥脆。

用料

• 高筋面粉 140g
• 奶粉 5克
• 糖 24g
• 盐 1.5g
• 水 73g
• 蛋液 15g
• 酵母 2g
• 黄油 17g
• 酥皮原料:
• 黄油 26g
• 糖粉 20g
• 蜂蜜（也可不加换成等量糖粉） 6g
• 蛋液 10g
• 奶粉 7g
• 低筋面粉 42g

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面包材料除黄油外混合揉成无干粉的面团，放盆里盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵十小时以上(盆底抹点油防粘，我一般提前晚上做)。

步骤 2

从冰箱拿出面团稍揉一揉，加入黄油继续揉匀让黄油吃进面团里，用甩面手法(较省力)很快就能揉至扩展阶段大概十到十五分钟左右， 滚圆盖上保鲜膜松驰醒发半小时。

步骤 3

醒发面团时就可做酥皮，黄油软化加糖粉和蜂蜜打匀打发，加入蛋液混合均匀，加入低筋面粉、奶粉拌匀成团保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

步骤 4

醒好的面团排气分成四份滚圆收口整形，酥皮面团也分成四份，搓圆压扁盖在整形好的面团上，用刮板刻出方格，放烤盘进行最后的发酵。

步骤 5

发酵好后酥皮面抹上蛋液，进预热好的烤箱中层，上火180度下火170度烤15分钟(各家烤箱温度不同自己掌握)，表面金黄色即可出炉。

步骤 6

稍微放凉，趁热吃最好吃。

酥皮菠萝包的小贴士

每个牌子的粉吸水量不同，液体量可预留10克左右看面团情况而增减

菜谱创建时间：2015-08-19 21:45:57