先烧半锅水。 藕去头，去皮。 葱切段，姜切丝，蒜切瓣或者拍碎切块均可。 干辣椒过水洗一下，甩干水分切段（干辣椒先水洗一下不容易糊）。
准备一盆冷水，藕洗净切厚度均匀的薄片，放入冷水盆里。清洗两三次，沥水备用。
这时正好水开，放入藕片焯大概两分钟。不要盖盖子煮。（闻着藕的味道煮出来了就赶紧捞出一片过凉水，尝一下是不是脆了，脆了立刻捞出过几遍冷水。沥水备用）
锅洗净，热锅冷油，油冒烟，转小火放入葱段，姜丝，蒜片，干辣椒，花椒粒。小火炒香（大概炒了一分钟，）然后转大火把油烧热冒烟关火淋在藕片上，盖盖子闷一两分钟。
放入适量盐， ┃生抽 白醋可以不放也很好吃【生抽一点，白醋一点点 （最好是白醋不用老陈醋，老陈醋颜色深，会让藕片看着不白，而且味道有点不同）。】 拌匀开吃。