基围虾洗净，放入烧开的水中略熟，去虾须。用刀破开虾背，去筋（可用牙签挑出），虾头虾尾从开背处用手捏一下，便于虾在盘中能平放。虾摆盘后，待用。蒜和葱切碎，起油锅（油可略多些），油热后爆香蒜和葱并加入生抽、糖。将烧好的蒜葱料均匀的淋到虾上即可。