鸡洗净，蒜切碎，洋葱切丝或碎，胡萝卜西芹切碎。如用火腿或培根也切碎。
汤锅中火适量橄榄油爆香蒜，加洋葱，西芹，胡萝卜炒至洋葱变软乳白色且香气出来，加香料（香叶桂皮）香草（牛至/百里香/迷迭香选一即可）。加白葡萄酒大火煮至香气出来（如无酒可省略）
下鸡，加水至末过鸡身（如用蚬提鲜则此时加入），大火煮沸后小火煮1-2小时
将鸡拿出锅，冷却至不烫手后拆去骨头，肉切至喜好尺寸后回锅继续煮半小时，加盐调味，关火。（用蚬的话现在可以拿出来丢掉了）
汤盛入碗里上桌前淋入一汤匙鲜奶油，并加几滴橄榄油做装饰。如有洋芫茜的话也可以切碎加一点。