去皮的栗子泡水再放小苏打，放上一晚。第二天就这样小火煮半个小时。
汁水因涩味而变黑，换水再煮半小时，如此反复，煮到汁水呈酒红色就好了。中途要挑净筋络和杂物。
放入煮好栗子重量的百分之六十的砂糖再煮。
关火前，可加入少许酱油调味，也可加入酒类（如红酒、白兰地）调味。
要保存的话连汤汁放入瓶中，“在糖汁里浸上两三个月，糖已完全入味变得黏糊糊，我更喜欢这样吃”。