水晶鱼饺

作者： 家味香厨房

可爱的小金鱼，鼓鼓的眼睛充满着灵气与活泼，穿上红色外衣在水中轻柔的摇摆，显得艳丽动人。还有淡黄色小鱼，张开嘴巴等待食物的样子也是非常的可爱~ 这是一道水晶鱼蒸饺，用面粉和澄粉，面粉有粘性能延展，澄粉能让蒸熟的鱼饺明亮透明，揉好的面团易操作，不粘手。有奶黄馅和虾肉馅，两种味道都不错的。

用料

• 普通面粉 150克
• 澄粉 60克
• 沸水 160克
• 猪油 10克
• 虾肉馅：
• 虾肉、肥瘦肉、胡萝卜
• 火腿肠（四样都剁细）
• 姜末、生抽、淀粉、盐 各适量
• 奶黄馅 适量
• 黑米、豌豆（开水浸泡）
• 黑芝麻（装鱼眼） 各适量

水晶鱼饺的做法步骤

步骤 1

所有虾肉馅材料混合搅拌均匀备用

步骤 2

奶黄馅按照泳歌配方做法

步骤 3

虾肉馅和奶黄馅分成6至7克，搓圆放冰箱冷冻至较硬，鱼饺好包好整形

步骤 4

准备好工具：直径8厘米圆切模、奶 茶吸管、酸奶吸管、塑料刮刀

步骤 5

澄粉加沸水边倒边搅，不现干粉为宜 ，再将面粉倒入搅散，加入猪油揉匀 ，分成两份，另一份加少许红曲粉， 两种色再次揉成光滑的面团，盖上较 湿润的布松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

先将白色面团擀成饺子皮厚度，用8 厘米直径圆切模，压出圆片，盖上湿 润的布，包一个取一个

步骤 7

取一张面皮包入奶黄馅

步骤 8

对叠

步骤 9

一端向上叠，将面皮边边轻捏，连住 头顶

步骤 10

将鱼头轻轻搓几下，捏成鱼头鱼嘴 形状

步骤 11

在鱼肚下压一下，使馅向前鼓

步骤 12

用白色吸管戳出鱼嘴，再用尖的一头 将鱼嘴上下整形成张开的鱼嘴型，（ 这时需要在嘴皮上用指肚将鱼嘴压薄 点）

步骤 13

捏出背鳍

步骤 14

用大吸管刻出鱼眼，轻轻转动一下， 鱼眼会鼓起

步骤 15

左手压扁鱼尾，用刮刀划出线条切出 三四条鱼尾巴

步骤 16

用白色吸管圆的一头刻出鱼鳞

步骤 17

把黑米插在鱼眼上，在鱼肚皮下捏 紧，小鱼就有身段了

步骤 18

可爱的鱼饺生胚就完成了

步骤 19

红色金鱼饺做法也一样，只是换成了 虾肉馅

步骤 20

红色鱼饺生胚

步骤 21

全部包好，分两蒸格，铺上纱布，水 开蒸六七分钟，焖三分钟即可

步骤 22

白色饺子蒸熟后，饺子皮呈现透明状 能看见奶黄馅

步骤 23

这种做法与之前菜谱分享的一样，只 是多了一个鱼嘴

步骤 24

这种鼓眼睛用白色面团揪豌豆大一粒 ，用拇指和食指捏圆，放在鱼眼筐里 ，蘸点水放上黑芝麻即可

步骤 25

我俩一起玩吧

步骤 26

跳集体舞

步骤 27

全体集合，下午游泳

水晶鱼饺的小贴士

红曲粉不宜加多，鱼饺蒸熟后颜色回变深。吸管戳出鱼嘴，可用筷子在鱼嘴里转动，再用指肚压薄点，捏成鱼嘴形状。饺子馅料可随自己喜欢口味变换。

菜谱创建时间：2015-08-15 15:44:27