宫保鸡丁

作者： yixing

宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了（有人也把它算作是黔菜）！有时候写成“宫爆鸡丁”。 大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。 有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！ 一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！

用料

• 鸡腿 300g
• 花生米 100g
• 大葱 100g
• 干辣椒 10g
• 花椒麻椒 5g
• 姜末 5g
• 蒜末 5g

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮

步骤 2

大葱切成1.5厘米的段， 碗汁（蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，淀粉、水适量）的调料混合均匀

步骤 3

鸡腿剔骨、去皮 切成丁

步骤 4

鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟

步骤 5

用温油将花生米炸脆

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步骤 6

步骤 6

热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可

步骤 7

锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段

步骤 8

加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒

步骤 9

芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅

宫保鸡丁的小贴士

用鸡腿来炒这道菜，口感更Q弹，鲜嫩。

菜谱创建时间：2015-08-15 10:31:13