先做准备工作：薄荷取薄荷叶子部分，去掉叶茎，洗净阴干备用，菠萝切成很小的颗粒（我喜欢最后成品果酱吃到很小粒的菠萝果肉，所以全部手切了小颗粒，喜欢吃偏泥装的这里不用切太小块，后面用料理棒打碎即可）
菠萝加糖翻拌均匀，加入薄荷叶拌匀后用保鲜膜盖上入冰箱静置腌制8～12小时。
腌制的这一步可以省略，我是为了菠萝跟薄荷的味道融合得更好，同时有利于果胶析出。如果不喜欢薄荷味道太浓的可以不用腌制或者腌的时候不加薄荷叶。
开始熬果酱之前，把果酱瓶子放沸水中煮一下消毒，然后晾干
如果渍菠萝的时候已经加入了薄荷叶，这一步就可以直接熬煮了。如果没加，就在这一步加入新鲜薄荷叶。先中火烧开再转最小火一边用刮刀翻拌一边熬煮，避免沾锅（我是特别喜欢薄荷的味道，所以开始熬煮的时候又加入了新鲜薄荷叶）
煮到水份明显变少，果酱开始变浓稠的时候，可以用料理棒打碎一部分菠萝粒，保留一小部分整粒的口感。如果想要成品更好看或者薄荷味道清淡一点，打碎果酱之前要先挑出薄荷叶扔掉。
再继续翻炒，直到用硅胶刮刀划开锅底果酱不太流动合拢的样子，就差不多了。（另一个办法是取一碗清水静置，用勺子蘸一滴果酱滴进碗里，没有散开而是凝固成了胶状就可以了）
【关于熬制】 1.糖量：熬制果酱的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之间，可以根据水果的甜度和个人口味增减，但不建议少于果肉总量的三分之一，否则会缩短果酱的保存期限。 2.柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用，同时也有助于果胶的提取，不建议省略。 3.不能用铁锅的原因是，铁锅不耐酸，果酱在熬制过程中会发黑。 【关于保存】 1.果酱不含任何防腐剂，在不开封的情况下，冷藏保存，至少能保存1~2个月。开封后两周内尽快吃完。 2.每次用无油无水的干净勺子取出，随吃随取，可以每次用一个小碗一次性取出这次要吃的量，减少对瓶中果酱的污染。 3.因为制作过程中无法完全隔绝细菌，且每人每次操作情况不同，有人做的果酱可以保存两个月，有人做的两周就坏掉了，所以果酱越快吃完越好哈，不要放到起霉斑或者长毛糟蹋了食物~