舒含广式月饼

作者： 邓大混

这么多做了20个50G的月饼

用料

• 月饼粉 144G （可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制）
• 花生油 38G
• 转化糖浆 112G
• 食用枧水 2G （可用食用纯碱与水1：3配制）
• 馅料 700G

舒含广式月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。

步骤 2

再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

步骤 3

松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱 ）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。

步骤 4

把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。

步骤 5

把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。

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步骤 6

步骤 6

烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。

步骤 7

大盆里倒入转化糖浆

步骤 8

倒入2g枧水

步骤 9

倒入橄榄油（花生油）用打蛋器拌匀

步骤 10

倒入三分之一的月饼粉

步骤 11

用橡胶刮刀拌匀

步骤 12

倒入剩下的月饼粉

步骤 13

用橡胶刮刀拌成团，保鲜膜包起，放入冰箱冷藏一至三个小时。

步骤 14

蛋黄与馅料总重35g

步骤 15

馅料搓团压扁，放上咸蛋黄

步骤 16

慢慢将馅料包住咸蛋黄收口

步骤 17

收好口的馅料，搓团备用

步骤 18

取出冷藏松弛好的皮料，称出15g搓团

步骤 19

皮料压扁，放上备好的馅料

步骤 20

用虎口将皮料向上推至完全包住馅料

步骤 21

包好的饼坯滚圆，站上些许面粉防粘

步骤 22

用月饼模具压制成型

步骤 23

刷上清水后入烤箱

步骤 24

200度考5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；再转180度烤5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；烤5分钟，拿出来晾5分钟刷蛋液；最后烤5分钟

步骤 25

重复

菜谱创建时间：2015-08-13 23:59:49