[干货——附比例] 少油版广式月饼

作者： Nemo尼尼

*****一定要看最下面的小贴士***** 1. 面粉用中粉就可以。（或者低粉：高粉=9:1，例：180g低粉+20g高粉。） 2. 少油版饼皮比例： 碱水：花生油：糖浆：中粉=1:8:35:50 （例：2g碱水+16g花生油+70g糖浆+100g中粉） 3. 正常版饼皮比例： 碱水：花生油：糖浆：中粉=1:17:50:67 （例：3g碱水+50g花生油+150g糖浆+200g中粉） 4. 饼皮：馅料=1:2 50g月饼：17g饼皮+33g馅料 63g月饼：21g饼皮+42g馅料 *********************************** 分割线 *********************************** 【少油版广式月饼】此配方大约可以做63g的月饼9~10个，可根据需求按配方比例调整。

用料

• 中筋面粉 100g
• 花生油 16g
• 糖浆 70g
• 碱水 2g
• 馅料 适量

[干货——附比例] 少油版广式月饼的做法步骤

步骤 1

2g碱水+16g花生油+70g糖浆混合到一起并搅拌均匀。

步骤 2

100g中粉过筛并加入步骤1中的混合液中，搅拌均匀，揉搓成团（建议带手套操作）。

步骤 3

将面团密封放入冰箱冷藏1小时（此时可称量馅料并揉搓成球形，约42g/个，然后放入冰箱冷藏）。

步骤 4

将面团分成21g一个的小剂子。 取其中一个小剂子，按扁，将馅料放在饼皮上，从下向上慢慢推，直到包好。

步骤 5

在包好的月饼团上均匀撒上一些干面粉

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步骤 6

步骤 6

将月饼模具沾一些干面粉，再磕掉多余面粉。用模具按压月饼。

步骤 7

烤箱180度预热8分钟。 将按压好的月饼放入烤箱中层，180度上下火烤7分钟左右，取出，晾5分钟，刷蛋黄（不要沾水，会导致月饼开裂）。

步骤 8

将烤盘换面再放入烤箱中层，160度上下火烤10~15分钟。

步骤 9

待月饼充分冷却后放入密封容器保存24小时等待回油。

步骤 10

完成～

步骤 11

完成～

步骤 12

之前做哒

步骤 13

24小时后。

步骤 14

50g的

步骤 15

最后一张～

[干货——附比例] 少油版广式月饼的小贴士

**************注意************** 1.少油版的饼皮不如正常版的好包，如果馅料较软不易成型（超市买的王致和豆沙馅就比较软），还是建议用正常版饼皮。如果馅料相对较硬，更推荐少油版的饼皮，做出来更好看也相对健康一些。 2.推荐将馅料提前揉成球形并放在冰箱里冷藏一段时间。 3.刷蛋黄液时切忌不要贪多。 4.制作饼皮要用无水容器，饼皮沾水会导致月饼开裂。 5.根据烤箱温度不同，只要将饼皮烤熟且颜色金黄即可。 6.请根据比例配料，可稍有误差。

菜谱创建时间：2015-08-13 17:17:01