重庆小面

作者： 鲁与渝

刚来重庆就对这里的面喜欢的不要不要的，看了下厨房的自己尝试做了下，味道还是不错滴

用料

• 辣椒
• 芝麻或花生
• 花椒
• 猪油
• 香葱
• 莴笋尖
• 蒜沫
• 鲜面条
• 麻油
• 榨菜可有可无
• 花椒粉
• 各种大料

重庆小面的做法步骤

步骤 1

辣椒有的用了两种，灯笼椒和和普通的干辣椒，我就用的普通的那种没买到灯笼椒，剪刀剪成段

步骤 2

锅里放一点点油，倒入辣椒翻炒，注意火候不能炒糊了，出香味，而且脆脆的即可

步骤 3

放容器弄成辣椒面然后和芝麻混合

步骤 4

锅内下油，重庆多用菜籽油，这样颜色可能更好看，我因为不喜欢菜籽油的味道就放了调和油，放入各种大料熬油，烧热，不能太热，防止辣椒炸糊掉，一般做饭的应该都懂，泼到辣椒上面，边倒边搅，放入少量白酒增香，辣椒油就好了

步骤 5

锅内放油放入花椒蒜末芽菜炒香，盛出备用

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步骤 6

步骤 6

接下来就是调小面的汤，香葱，鸡精，味精，盐，生抽，清油（什么是清油自行百度吧）猪油，花椒粉，蒜水，芽菜，还有最重要的辣椒油，放入碗中

步骤 7

接下来是下面，水烧开，盛两勺冲一下调好的调料（或者面汤冲也可以，）然后放入莴笋尖，其他青菜也可以，看个人喜好，烫熟捞出，然后在煮面面，面条里面没白心即可捞出

步骤 8

最后就是开吃啦，另：辣椒炒熟之后再炸辣椒油好像更辣，猪油是提香味的，家里平时买肉，肥的切下来炒一下就是

重庆小面的小贴士

花椒粉是提味，麻辣香，大料熬油， 辣子更香， 方子一遍遍修改，尽可能做出面店的口感，还有，每家面馆的味道都是不一样的哦，他们都有自己独特的味道

菜谱创建时间：2015-08-13 12:12:02