虾洗净剪去虾枪虾须，剪开背部的壳挑出虾线，加少许料酒腌10分钟。洋葱切小丁、青椒菠萝切块备用。
锅内倒入少许植物油，下洋葱煸炒至透明。
再加入虾快速翻炒至颜色变红。
倒入椰浆再加水淹没食材表面煮至沸腾。
关火倒入咖喱块均匀。
开小火加入青椒与菠萝煮两分钟，临出锅挤入少许柠檬汁即可。
椰香菠萝咖喱虾，咖喱的复合浓香包裹住菠萝和虾的鲜甜，再加上椰香，整道菜就会变得灵动起来。适合闺蜜派对，是操作简单又成就感十足的料理。可以配米饭也可以把菜装进吐司做成的容器里，真心美味啊！ 做咖喱菜最点睛的是加椰浆，加了椰浆的咖喱味道立刻就会变得很高级，我的心得是如果不能经常去超市进口食品柜买罐装椰浆，可以在家里储备一些袋装的椰子粉，味道是一样的，很方便。