准备好材料， 鸡腿、香菇和红萝卜分别切成块；
烧热锅， 放少许油， 下入姜葱、八角和香叶一起煸炒；
煸炒出香味后下入鸡腿块；
继续翻炒，直至鸡块变色，表皮微微发黄， 加入料酒和酱油；
翻炒鸡腿块上色后， 再加入香菇、少量的蚝油和水；
大火煮开，转为小火，加盖煮上十分钟；
加入红萝卜块继续煮上十分钟；
加入盐和胡椒粉等调味料；
搅拌均匀后，大火收汁；
盛入碗中即可。
1、鸡腿肉切成大小合适的块， 同时也将香菇解刀分为两半， 红萝卜切成滚刀块备用； 2. 炒制鸡块时要先爆香姜葱等大料，再翻炒鸡块，直至鸡块表面煸炒微微发焦， 这样鸡皮中的油脂会煸炒出来； 3. 这时再加入料酒和酱油翻炒，让鸡块上色，煮的时候可以加入适量的蚝油和水，这样味道更鲜； 4. 香菇耐煮， 先煮香菇， 十分钟后再放入红萝卜，这样能避免红萝卜太烂，外形不完整，加入后再煮上十分钟； 5. 鸡肉比较容易熟， 不需太长时间， 最后加入盐等调味料， 大火收汁即可。