准备食材。
将鸡爪洗净剪去指甲。
剁成两段。
放在清水中略泡出血水。
将鹌鹑蛋在案板上轻转压碎表皮。
剥壳备用。
锅中水烧热，加少许料酒，两片姜，将鸡爪略焯断生去血沫。
捞出后，用水清洗干净。
锅中放适量油烧热，加入八角，葱姜干红椒炒香。
加入鸡爪略炒。
加入鹌鹑蛋略炒。
加入适量水。
加入适量生抽和老抽。
加入一勺料酒。
加入一勺糖。
加入适量盐。
大火烧沸后转中火炖烧。
最后转中小火收汁入味即可。
1、鹌鹑蛋边转动边轻压，可以很容易剥下皮来。 2、因每人口味不同，所以，盐糖生抽老抽请根据自已的饮食习惯来酌量放。