茄子切细丝，放盐腌制20分钟挤出水。西红柿切成块儿，姜切末。
锅中放油，比平时炒菜多一些。放入茄丝煸炒至绵软透明，盛出备用。
锅中底油放入姜末爆香，然后放入西红柿翻炒。
放入煸好的茄丝，加入生抽，蚝油，盐翻炒。
出锅装盘啦！