五花肉斩成麻将牌大小的大方块，不要担心太大，做到最后会缩小，一定要确保每一块都肥瘦相间，烧开水焯一下，等肉变白捞出淋干
在等肉焯水的时候起一油锅，我习惯用铸铁锅，这样煎和炖一口锅完成不用倒来倒去，等油热了放入花椒和新鲜小辣椒，等花椒出香味了放入葱段姜片和整瓣蒜煸炒
放入焯好的五花肉，小火慢慢把油煎出来，要有耐心，用筷子一点点翻。等能看到肉变得微微焦黄，发出很香的味道，锅里的油貌似变多了的时候就是成功了，这样最后炖出来的肉不腻，也不肥
撒入小把冰糖，重货炒糖色，用筷子不断翻炒，让每一块肉都均匀的粘上焦糖色，宁愿颜色稍微淡一点也不要再多放糖，因为等一下还要放老抽上色，糖色太重最后出锅的就不是美丽的酱红色而是深褐色，而且糖味盖过酱油的酱香我认为就不好吃了，做到让甜度若有若无，融合在酱香里最好
加入三大勺料酒，三大勺酱油，一大勺生抽，把料酒换成黄酒味道会更好，搅匀后呈现出正合适的酱红色，浇入温水刚刚盖住肉，大火烧开，放上几片香叶
盖上铸铁锅盖子，转文火，去看两集美剧或者电影，中间千万不要好奇去揭开锅盖，水汽跑掉，肉会变紧，没有那么软糯，一个多钟头后从容关火，装盘
配上新蒸的米饭，开吃
温水不用特意再烧开，如果暖壶里没有热水，用微波炉热一杯水就好