鸡胸肉切丁用料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉腌制；胡萝卜、黄瓜切丁；葱白切小段；葱绿切碎；蒜切末；花生米用油炸出来备用；芡汁:酱油、醋、糖、葱花、蒜末、水、淀粉。
锅内入油炒鸡丁至半熟。
用炒鸡丁剩下的有油把胡萝卜炒一下。
锅内入油，花椒粒、干辣椒炒出香味后再加入葱白翻炒。
倒入鸡丁翻炒。
把胡萝卜丁、黄瓜丁、花生米都倒入，加入一小勺郫县豆瓣酱一起翻炒均匀。
倒入芡汁，收汤即可出锅。
花生米去皮再过油会更好。