红豆用热水浸泡一夜,加水没过红豆 1厘米,入蒸锅蒸30分钟,取出用搅 拌机打成泥,倒入炒锅,加糖中小火 开始翻炒,分次加入玉米油不停翻炒 至收干水分,较干,炒好的红豆沙看 到沙沙的,馅就炒好了。如果觉得不 够干,就加点炒熟的面粉和糯米粉混 合即可。
装入容器,晾凉备用(剩下的密封放冰箱冷冻随用随取)
糯米大米混合泡两小时以上,蒸格垫 上蒸屉布,倒进泡好的糯米,水开蒸 30分钟,其期间开盖洒一次温水
趁热倒进容器,加100克沸水搅散, 盖上盖子,焖10分钟,降至温热
开盖倒入10克玉米油拌匀
带上薄膜手套抓揉六七分钟至紧实有 粘性
搓成长条,揪成70克左右9个剂子, 红豆沙搓成15克1个馅心
像包汤圆一样放入馅心包好,收口时 揪一小块留给第二个垫底(防止豆沙 漏出)刀背抹点油,轻轻压扁
饼胚全部做好,下油锅时用手捏成中间较薄边缘厚的圆窝型饼胚
热锅倒油烧至七层油温,转中小火, 从锅边下入饼胚,炸至定型再下第二 个(如接着放容易粘连),炸至金黄 皮酥时捞出沥油
红豆沙馅做各种糕点都好吃
饼胚炸定型呈浅金黄时再翻面,炸好的油糕用筷子夹容易滑落,最好用漏勺捞出,(这样可避免油温高被烫伤)。红豆泡一夜已经很软,用压力锅或蒸锅都一样。