姜片与鸡块冷水下锅，煮沸关火焖5分钟（由于是切块下锅，时间较短，若是整鸡下锅，需要焖的15分钟），用筷子插入鸡块，易插说明已熟。
在焖鸡的空档制作三油碟。需要姜末，蒜末，盐和香油搅拌均匀，融合片刻，即可。
鸡块出锅后立刻放入冰水泡5分钟即完成，捞出摆盘，搭配三油碟沾食。（若是整鸡，要泡15分钟，且有冰块的冰水更好）