饺子只需捏中间，两头开口。（也可以包成捏死的饺子，我一般是肉馅的开口，素馅的捏实。）
捏好一盘的量
不粘锅中不放油，加热。
把饺子码好。
盖上锅盖，煎一会儿。
提前准备好的稀淀粉水。12克玉米淀粉、70克水，根据饺子的量按比例增加，这个是2锅的量。
待饺子皮的白色有一点变透明时，加入油，油稍热一下就把面糊沿着锅边加入。
油遇到面糊中的水开始起泡泡。
盖上锅盖，让热气把饺子焖熟。
煎一会儿后，打开锅盖，轻轻晃动一下，如果饺子和面糊底能一起整体动起来，就好了。用一个与锅底差不多大小的盘子扣上。
倒扣出来就好了。
面糊的稀稠度可根据不同面粉的吸水量适当调整，如果把握不好，可以在空锅时在锅边的小局部加点油，倒入一点面糊试试冒泡的效果。