100g普通面粉加2g酵母，适量水，揉面。面的程度到三光，盆光，手光，面光。揉好之后醒大概15-20分钟。
在盆里放些清水，把面团放进水里揉搓。清水就变成牛奶一样了……┑(￣Д ￣)┍
揉到面团怎么揉都不变小的时候把里面的残渣捞出来，用水再冲洗一会儿。这个就是面筋……
夜里做的，做好盖上保鲜膜放在冰箱里了。隔天上午拿出来。如果不隔夜的话放到水也淀粉完全分离的状态大概4-5小时。把上层的水用勺子撇出去，只剩下淀粉，搅拌均匀，最底部会比较粘比较硬。
锅里烧水，保持小火，微微沸腾但是不全沸腾的状态。找一个平的盘子可以漂在锅里的内种……我用的是烤披萨的盘~披萨盘上刷一层油防止粘连。把淀粉液加入到披萨盘里，铺满薄薄一层就可以了。
披萨盘放进锅里，盖锅盖。飘着……飘大概2-3分钟左右就可以了。披萨盘放进凉水里冷却一下，揭下来的就是凉皮了。
一般也不会囤很多凉皮，都是做好就吃了。如果要做很多需要摞起来放的时候每张凉皮都要刷一层油防止粘连。这个量我用8寸的披萨盘做了3张。图片是一张的量。
面筋在准备做凉皮的时候加入酵母，凉皮都做好了把面筋放在碗里上锅蒸15分钟。切块儿就可以了。
做好之后喜欢凉拌还是炒着吃都可以~~我是加了豆芽，圆白菜，鸡蛋炒的