所有材料切丁，土豆切好放冷水里以免太快氧化。
胡萝卜和土豆丁事先煮熟。
煮至全熟软却不会散的状态最佳（因为之后还要炒，所以不宜太软烂）
鸡丁可买拌好的半成品，也可以自己切丁后腌制（一颗蛋清、盐、鸡精、生粉、料酒，一点点糖，拌均）锅内热油，先翻炒鸡丁。
待鸡丁表面发白时放入黄瓜丁，继续翻炒。
最后放入煮好的土豆胡萝卜。
生抽老抽、少许盐，糖调味，盖锅盖焖烧至鸡丁全熟后即可出锅。