黄鳝去内脏，剪成段。并洗净沥干水分。
葱姜蒜洗净。葱切段，姜切丝，蒜剥皮可不拍碎。
冷锅热油，下姜蒜煸出香味，后下黄鳝，大火翻炒至肉质微微泛白，倒入黄酒，盖上锅盖焖大约30秒，让酒气被吸收。然后依次加入生抽，糖 ，黑胡椒粉调味。加入适量水，转中火，收汁。撒葱，拌匀，出锅。