茄子用切细丝，葱姜切沫。
茄丝和葱姜拌匀，加入花椒面食盐，腌制五分钟。
待茄丝腌出少量水份，均匀撒上面粉，拌匀。
平底不粘锅倒上食用油，带油热挖上少量茄子煎即可，记得小火。
这样，香喷喷的茄托就出锅了。平时用西葫芦代替茄子同样美味。