广式早茶之虾饺

作者： 眠子愛做夢

这个菜谱大概是20只虾饺的量

用料

• 大虾仁 15只
• 胡萝卜碎 适量
• 马蹄（荸荠）碎 适量
• 澄粉 100g
• 玉米淀粉 50g
• 开水 约130g，看情况加减
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 麻油 适量
• 玉米油 10g

广式早茶之虾饺的做法步骤

步骤 1

大虾仁一半剁成泥，另一半切成指头大小的颗粒，加入黑胡椒、料酒、盐腌制备用，我一般是腌制一晚上

步骤 2

马蹄洗净去皮，剁成泥；胡萝卜切成碎粒

步骤 3

马蹄胡萝卜碎和虾泥混合，加入适量黑胡椒、盐和香油，搅拌出胶，再加入腌制好的虾仁，继续搅拌

步骤 4

水晶皮制作：粉状物混合，加入一小勺盐，缓缓倒入开水，用筷子不停搅拌，粉状物会慢慢凝结，凝结得差不多的时候可以停止倒水，倒入10g玉米油，继续搅拌，油吸收得差不多的时候取出面团揉到均匀光滑

步骤 5

取20g小面团

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步骤 6

步骤 6

表面垫一张油纸

步骤 7

用一块平坦的东西用力压下去，我用的小案板，很好用啊！

步骤 8

薄且圆的面皮做好了！

步骤 9

晶莹剔透有没有

步骤 10

把馅料包进去，千万不能放多，因为澄粉皮不像面粉皮，不具有延展性，很容易破！

步骤 11

折几个褶子，完成了。做好的虾饺垫在油纸上，或者用胡萝卜垫着，否则会贴在盘子上的哦。

步骤 12

上锅蒸十分钟即可出炉！

广式早茶之虾饺的小贴士

1.出炉马上想用，晶莹剔透鲜嫩多汁 2.最好不要用其他食材代替马蹄（荸荠），它的口感无法替代！

菜谱创建时间：2015-07-27 12:09:53