鲜虾洗净，去壳去虾线，加1/2匙盐、水淀粉搅匀上浆后腌制10分钟。
鸡蛋敲开，取蛋清。火腿肉切末待用。
锅中油烧热，放入虾仁，炸制虾身弯曲变色后捞出来沥油。
蛋清中注入50ml牛奶，剩余的盐搅匀。取一碗，加生粉、剩余牛奶搅匀后倒入处理好的蛋清液中，制成牛奶蛋液。
倒油烧热，倒入牛奶蛋液拌炒片刻，再放入虾仁翻炒均匀。装盘时，撒上火腿末即可。