土公鸡手枪腿（或整／半只鸡）洗净冷水下锅，旺火催开，转小火，加盐少量、胡椒粉、大葱一根，加盖煮8分钟左右（根据鸡的大小调整时间）关火（别开盖）焖12分钟左右；。
煮熟的鸡肉（筷子插入骨缝，不渗血水就是熟了）捞出冲洗去表面油汤，用事先准备好的冰水浸泡20分钟左右（我用冰袋＋水浸的）；
浸泡凉透的鸡捞出沥水，斩块摆盘，上面撒一些大葱白马耳片、炒花生仁碎；
蒜碎、生抽、醋、白砂糖、盐、辣椒红油、花椒油、香油、鸡精少许、香酥芝麻粒适量、撇开浮油的鸡汤调成咸淡麻辣鲜香适口的调味汁，淋在鸡肉上，撒少许香菜，醒味10分钟左右即可上桌