鸡蛋打到炖盅里，放入淀粉，用点力气，顺着同一个方向打散，打的久一点，顺滑些。然后加入凉开水，继续搅。
搅好的鸡蛋液上面会有很多气泡，要想让蒸好的成品有个好面相，要用细筛网过筛。
过筛的蛋液。
在蒸锅里放足够的水，把炖盅放到里面。盖好锅盖。
打开火，中大火。15分钟。 到时间后，关火，不要动锅盖，等三分钟后，打开盖子，把炖盅拿出来
表面淋点味极鲜酱油。就可以开吃了。
如果对品相要求不是特别高，不用过筛。 一个鸡蛋12分，两个鸡蛋15分钟。不要在一个炖盅里放多于两个鸡蛋的量。 炖盅的作用是为了不能让水蒸气进去，如果没有的话，用保鲜膜包起来也可以的。要在表面用牙签扎几个小洞。 凉开水的量不能少，这也是像布丁的一个很重要的因素！因为有淀粉，所以，不用怕不成型。关火三分钟很重要！焖到刚好，如果不焖，中心会有流动的蛋液。