即烤柠檬塔

作者： 西班牙乐葵

在经典法式甜塔中，柠檬塔是不可少的。 多数做法是在烤好的塔底中挤入冰凉酸甜的柠檬奶油，再堆上意大利蛋白霜，并用喷枪烧出焦黄色。 有的柠檬塔，蛋白霜堆得过多，把柠檬奶油的酸香都压过了，太甜腻。 所以我最喜欢这种内馅是烘烤而成的柠檬塔，酥脆的塔皮搭配布丁一样细致的柠檬蛋奶馅，法国人称为“Le flan au citron,入口即化。 “Tarte citron minute”，这个“minute”也有“即刻”的意思，特指“现烤的”，强调新鲜的质感。在法国餐厅中常有这种“minute”现制的甜点，如巧克力熔岩蛋糕，苏芙哩，可丽饼等等。

用料

• 黄油 130克
• 白糖 55克
• 蛋黄 1只
• 水 10克
• 低筋面粉 210克
• 香草精 适量
• 柠檬 一个
• 蛋白 一个
• 乐葵酥塔模 一个

即烤柠檬塔的做法步骤

步骤 1

面粉混合糖铺开，黄油切块，一起快速揉搓混合，大致均匀即可。

步骤 2

加入蛋黄，水，香草精，快速揉成均匀光滑的面团，再搓入柠檬皮屑，油纸包好入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 3

冷藏松弛后的面团常温静置15分钟后，分成4块，每块擀平，卷入酥塔模中，仔细按压面皮贴合塔模边缘，再用小刀割去多余的面皮。

步骤 4

再放入冰箱冷藏半小时。然后用叉子在塔底面皮上轻轻戳满小孔，不要戳穿。

步骤 5

预热烤箱180度。在每个塔底分别铺上一片烤纸，堆满豆子，烘烤约20分钟。

步骤 6

出炉后挪出豆子，趁热迅速在内部塔底和内壁扫上两层蛋白，待降温后脱模备用。

菜谱创建时间：2015-07-23 18:13:11