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熊谷裕子的cegesta

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作者: T瞎子
熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》中的每一款都要拿来尝试。以前一直不太习惯也不太敢做巧克力的甜点。感觉也不是很喜欢吃。只有那次的blackmagic给自己留下过深刻的印象,但也觉得这样的高品质巧克力蛋糕自己似乎很难做出来。尝试了之后才发现,把巧克力蛋糕做好是件非常有成就感并幸福的事儿! 配方可制作一个15cm*15cm的正方形蛋糕。

用料

熊谷裕子的cegesta的做法步骤

步骤 1

首先制作杏仁海绵蛋糕体:采用法式海绵蛋糕做法,也就是蛋黄蛋白分开打发。把一半的蛋白拌入蛋黄,筛入一半面粉。再拌入另一半蛋白,筛入剩余面粉。180℃烤10分钟。(我是用烤盘,然后裁出两块正方形,于我而言这样比较不会厚度不一)。

步骤 2

制作焦糖核桃:砂糖和水中火加热至深褐色后关火,放入核桃,用木铲使核桃包裹上糖浆。开中火拌炒至烧焦的褐色(这样能使核桃略带苦味,不喜欢太苦的可提前关火)。将核桃在烘焙纸上铺开。冷却后取50g左右切碎,其它可装饰用。

步骤 3

制作焦糖巧克力慕斯:牛奶巧克力切碎。将淡奶油1加热煮沸。砂糖和水中火熬至深褐色,关火,分两次加入已煮沸的淡奶油,快速搅拌均匀,放入已经用水泡软的吉利丁片。将以上溶液分两次加入牛奶巧克力中,常温下冷却。淡奶油2打发至七分,分两次加入到巧克力溶液中,用刮刀拌匀。

步骤 4

正方形模具中先铺一层蛋糕体,涂抹一层潘趣酒,然后抹上焦糖巧克力慕斯,再撒上切碎的焦糖核桃,再铺上另一块蛋糕体,再抹一层潘趣酒。

步骤 5

制作椰子慕斯:吉利丁片用少量水泡软后稍加热溶解。椰子粉过筛后,分次加入牛奶搅拌均匀。加入吉利丁溶液,搅拌均匀。鲜奶油打发至八分,分两次加入椰子牛奶溶液中。隔着冰水搅拌出浓稠感。

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步骤 6
步骤 6

将浓稠的椰子慕斯倒入模具中。盖上锡纸放入冰箱冰4小时以上。

步骤 7

最后制作装饰性奶油:将淡奶油加入糖,打发至硬,用裱花袋裱出你喜欢的形状即可。最后切块后可以在表面用核桃装饰。

熊谷裕子的cegesta的小贴士

1、巧克力冷却自然会冷却,所以步骤3无须放冰箱。 2、牛奶巧克力要切的碎一些,否则加入奶油时比较难溶解,会导致油水分离。搅拌后的巧克力应该呈现比较有光泽的液态。 3、步骤3里面加入奶油2的时候要用刮刀,再用蛋抽的话很容易出现打发过度产生豆腐状。 4、蛋糕体要最好保证两面都涂上潘趣酒,这样蛋糕体才会湿润好吃。

菜谱创建时间:2015-07-22 20:43:07
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