干鲍
金华火腿
好的吉品鲍一定要在鲍鱼中间有铁线孔的 那才是正宗的生晒鲍鱼 10年前 还可以吃到6头鲍鱼 4头鲍鱼 如今只可以吃10头鲍了 。【一斤6个是6头鲍 10个一斤是10头鲍鱼】 【好的鲍鱼色泽金黄鲍鱼干 以质地干燥 呈卵圆形的元宝锭状 边上有花带一环 中间凸出 体形完整 无杂质 味淡者为上品】 鲍鱼买回来 必须泡发 1，用纯净水 泡24小时 【纯净水泡发东西才可以泡发出来 纯净水微生物少 而腌制一定要自来水或者泉水】 2，这个时候就可以拿砂锅煮开纯净水放入鲍鱼焗12小时换一次热水焗它 这样反复3天，鲍鱼发泡出来了 可是这个时候刚刚是开始 。 3，用葱 红葱 姜在锅里炒过 加入绍兴老酒 把鲍鱼放进去煮过【主要去除腥味 ，待用】 4，鸡脚【炸金黄】 猪脚 金华火腿 老母鸡 鲍鱼 蚝油 盐 酒 一起放到锅里煮 白天一直煮 晚上关火 这样煮两天 就完成了 鲍鱼的泡发制作 了 【鲍鱼吸收了所以材料的味道和油脂 这个时候丰满的鲍鱼肚子里都是满满的精华】 5，鲍鱼可以夹起来 摆在盘里 这时候需要淋上汁 汁当然就是原汁了 煮鲍鱼两天 水基本都煨干了 剩下 就是鲍鱼汁了 。 把多余油去除 用生粉