面粉装进碗内，不用太强求克数，毕竟咱这是中餐。分次打入鸡蛋，每次打入都要搅拌以下，不然后面容易结块。
打入鸡蛋后，分次放入白水，每次少放控制水量，稀释面粉后形成面糊，把握水分的量。
水分太多，面糊变稀，烙饼的时候很薄容易糊也味道浅淡，水分太少，面糊太稠，产生结块，烙饼时太厚，受热不均匀。
面糊调好之后，往里加糖，然后充分搅拌，减少结块即可。
加热平底锅，淋上少许油。如果有猪油的话更好，猪油更香。油热后转小火。
用汤勺将面糊均匀舀入加热后的锅中，呈圆形。然后拿起锅子旋转，让面糊往边缘流动，平衡面糊的薄厚度。使面糊受热均匀。放在火上进行烙烤。
时间很短，看到表面的面糊流动速度减慢，用铲子铲子，如果铲时饼子不跟铲，说明底面还没有烙好，不要着急，等到能一次性顺利铲起的时候在翻面。
剩下的就是控制火候和时间，翻面烙烤，呈金黄色或蛋黄色时就可以出锅了。
1、一定要小火！不然面糊一下锅就糊了。切记。 2、其他的很简单。