鱼处理干净水控干,在鱼身两侧各滑几刀以便入味,再全身抹上盐,淹十几分钟。
葱切段,姜切丝,蒜切瓣。
平底锅烧热取一块姜将锅底擦几便,这样就不沾回了。然后放入油,油热放入鱼,煎至两面金黄。
炒锅放油加入花椒大料,爆出香味将花椒大料取出不要,再放葱姜蒜,爆出香味加入一小碗醋,生抽适量,白酒适量,白糖适量。加水适量差不多没过鱼,大火烧开,然后小火慢炖半个小时左右收汁,出锅装盘把剩余的汤汁浇在鱼上,这样一道美味的红烧鱼就成了！