烧之前，两勺料酒，三四片姜蒜将大虾腌制15分钟去腥。
剩下的葱姜蒜切末。
锅内入油。油放多点。油爆虾才脆又香。
热锅后，虾放入翻炒。油爆时间久点直至出了虾油，虾壳略微分离。
先放入姜末翻炒，再放入蒜末翻炒。
放入少许白糖，三勺左右料酒，三勺左右蒸鱼豉油。
最后撒入葱末起锅。
喜欢重口味的还可以撒些黑胡椒。
大虾最好把须和脚剪去，吃起来方便。虾个头可以选中等的，太小吃起来麻烦，太大又会不入味。