自由姐的超柔软甜面团配方

作者： 面包毛

这是我做过的成品最接近市售甜面包基础面团。用直接法做出的面包易老化，而酵头的运用可以改善这一问题。虽然制作时间增长，工序变麻烦，但严格按标准做出的成品绝对会让你满意。我就是初次尝试了此面团制作出的黄米面包便一发不可收拾。成品超软，放到第三天也不会干。此面团作为基础面团，可以在此基础上加以很多变化。可以包入豆沙馅，椰蓉馅，肉松，卡仕达酱……也可以改变面团成分，添加适量杂粮，抹茶粉，可可粉，芝麻酱，椰蓉都可以～只要你想得到的变化，这款面团都能hold住。只要含水量够大，揉面充分，一定会做出令人惊喜的包～

用料

• 酵头
• 高粉 58g
• 低粉 25g
• 糖 6g
• 酵母 1.5g
• 水 66g
• 主面团
• 高粉 58g
• 低粉 25g
• 糖 26g
• 盐 2g
• 奶粉 7g
• 蛋液 25g
• 水 11g
• 黄油 20g

自由姐的超柔软甜面团配方的做法步骤

步骤 1

将酵头原料混合均匀，酵头含水量大，不会形成面团，介于面团和面糊之间，所以不要用手和面，用筷子搅拌均匀。放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中间略下陷），内部呈蜂窝状。 我一般用面包机制作酵头，面包机搅拌均匀后就在面包机内发酵三小时以上，发酵完成后直接加入主面团材料。

步骤 2

将除黄油的主面团材料加入发酵完成的酵头，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至约两倍大。

步骤 4

发酵结束后，将面团排气，并分割成40g/个，滚圆松弛十五分钟。

步骤 5

根据自己的需要包馅，整形。将完成的面团排在烤盘上，进行二次发酵。

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步骤 6

步骤 6

二次发酵完成前十分钟，预热烤箱至180℃，面团表面刷蛋液，撒芝麻。以180℃，烤十五分钟至表面金黄。

步骤 7

这是我用此款面团制作的肉松海苔包，十分松软可口。

步骤 8

这是此款面团制作的超软综合杂粮包，给老人吃，必须要软～

步骤 9

这是使用了相同酵头和整体概念制作的超软芝麻酱餐包，放置两天依然松软。

自由姐的超柔软甜面团配方的小贴士

1.酵头不是固体，不要用手和面，否则手上全是面泥！！！我第一次就是这样相当狼狈！ 2.有朋友反应面包偏甜，我觉得甜度还好，大家可以减三分之一的糖～

菜谱创建时间：2015-07-13 17:11:24