铸铁锅煲仔饭

作者： 创记酒家

买了staub铸铁锅 很想试试 正好家里有之前买的广式腊肠 就打算做煲仔饭啦。两杯米煮出来大约是四碗米饭的量。

用料

• 鸡蛋 一个
• 广式腊肠 两根（大约40-50g）
• 腊肉（备选项） 一小条（大约25g）
• 豆角或其他蔬菜 自己斟酌量
• 生抽 两汤匙
• 老抽 一汤匙
• 盐 一汤匙
• 白糖 一汤匙
• 香油 1-2汤匙
• 豆豉老干妈 一汤匙
• 米饭 自己斟酌量 我用了两杯米
• 花生油 适量

铸铁锅煲仔饭的做法步骤

步骤 1

取两杯米泡在水里大约一两个小时，不过我提前准备所以泡了一晚，因为以前看文章日本人煮米饭好吃是因为泡米泡的很透，所以试一下。

步骤 2

因为没有上海青小油菜，所以用了豆角。豆角洗净切段备用

步骤 3

广式腊肠和腊肉切薄片。如果喜欢吃甜就不要加腊肉，只准备甜甜的广式腊肠就可以。

步骤 4

因为我个人觉得腊肉不蒸会有怪味道，所以我把广式腊肠 腊肉薄片和之前的豆角段一起放入蒸盘放到蒸锅里准备蒸15分钟。开蒸锅火之后开始计时

步骤 5

铸铁锅在锅壁和锅底抹一层油。泡好的米倒掉水加入铸铁锅。之后加入新的水，大约1.5厘米的高度，再倒入一汤匙花生油或者其他食用油搅匀。（这个抹油倒米倒水的过程差不多要就要花费5-7分钟了，这时候蔬菜和肉还在蒸锅里愉快地被蒸～(☆_☆)）盖上盖子开大火开始煮米。

步骤 6

看时间，等差不多离蔬菜和肉类入蒸锅15分钟之后，停蒸锅火，取出蒸盘里的食材。打开铸铁锅，因为一开始大火煮所以水消失很多了，米上面在急速冒很多泡泡。这时把蔬菜和腊肉腊肠均匀铺到米上面，小心不要烫到手。蒸盘里蒸出来菜汁和腊肠腊肉的油也一起倒入铸铁锅，会很香。之后盖上盖子，转中小火继续煮。

步骤 7

调酱汁，一汤匙老抽，两汤匙生抽，一汤匙糖，一汤匙盐，一汤匙豆豉老干妈（喜辣就多加一些），少量水，1-2汤匙香油，调匀。如果口味重可以多加一点点盐

步骤 8

看时间，又过去五分钟之后呢，打开盖子，卧一枚蛋，盖上盖子再蒸煮五分钟。

步骤 9

这时候再打开盖子，沿着边缘用汤匙一点点倒入调好的酱汁，剩下的豆豉也均匀地洒在腊肠腊肉上面。然后停火盖上盖子焖一下。

步骤 10

焖的过程你可以洗一串葡萄或者用摩卡壶之类的给自己来一杯奶咖。或者自己调配一些其他饮料啦。搞定之后就可以打开锅盖乘一碗饭出来吃啦～ 会有锅巴，而且肉和菜都会被蒸煮的糯糯微焦，还是挺香的。忘记拍照，所以截和朋友聊天里的视频图一张(￣▽￣)

铸铁锅煲仔饭的小贴士

喜欢甜食的人，只用广式腊肠就可以，不用加腊肉，腊肉主要是蒸出来颜色好看晶莹剔透的（因为腊肉有肥的部分），还会出一些油比较香。蔬菜可以自己选择种类数量。如果喜欢吃辣吃咸吃甜那么调味汁里面就稍微多加一些老干妈，盐或者白糖。不过我这个调料配方对我来说足够了。整个过程如果不泡米直接切菜煮米，感觉25-30分钟就够了。如果嫌麻烦也可以不蒸蔬菜和腊肠腊肉，而是在米冒泡泡之后直接铺上去这些食材也可以。如果有多余的锅还可以炒个快手菜，或者拌凉菜，洗点水果，调一杯饮料。效率还是很高的。铸铁锅煮饭也挺好吃的，比一般炒菜锅和电饭煲要好吃。

菜谱创建时间：2015-07-12 17:36:22