双手抹上食油，这样事后洗手可以洗得容易、干净，不留蒜味。去掉蒜的尾部,将蒜瓣切成薄片,再把蒜片斩成蒜末，各个方向铡切。斩好的蒜蓉，洁白、呈细颗粒状(简单的说就是把蒜切成细蒜粒，这里讲切法，因为不同的切法会影响蒜的味道)。
洗干净的锅烧热，放入植物油，烧热。将蒜蓉慢慢下入锅中，小心防止油溢锅。一边炸，一边搅动锅底，防止蒜蓉粘锅，刚开始蒜汁会留到锅底，炸到5分熟以后，水分越来越少，就不会粘锅了。
锅离火，加入生蒜蓉，比例是1:1，生蒜和熟蒜混合。加入盐、白糖。味道自己掌握，大概是盐3分，糖1分。防止过甜或过咸，咸而不苦，鲜而不甜为好。拌均匀的蒜蓉，放置在玻璃瓶里，15-20度存放3－5天完成味道糅合。
蒜蓉蒸开边基围虾（蒸熟以后可以用油淋葱花增色提香）
蒜蓉粉丝蒸扇贝
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1 、选用当季新鲜蒜瓣； 2 、纯手工去蒂、切片、剁蓉，口感和搅拌机搅的不同喔，机器搅拌的吃起来是一团团的，手工剁碎的吃起来一粒粒的。 3 、精确控制油温，炸至酥香脆软而不焦苦、生蒜自然氧化、大蒜素完美呈现； 4 、熟蒜、生蒜比例完美融合，熟生两种不同的香味相互糅合； 5 、主配料只有大蒜瓣、大豆油、盐、白糖，拒绝滥用添加剂； 6 、蒜蓉酱制好以后，味道糅合7天，达到最佳状态，收到后冷藏可以存放2个月，开瓶后1个月内食用最佳。 7 、可以用来代替生蒜，拌凉菜、拌面、炒青菜、蒸海鲜、蒸青瓜、丝瓜、茄子、土豆等。 8 、不用再为手剥大蒜刺激辛辣而烦恼了。 9 、选用宜家调味玻璃瓶灌装、安装、方便、省事、好用。 根据多年的制作蒜蓉酱经验，最后一环十分重要————味道糅合。生蒜和熟蒜在味道糅合期间，温度很重要，低温需要15天，温度太高不行，会起气泡，发酸。最佳温度15－20度，超过25度就不适合用来糅合味道了。 一般来说，凉爽的室内最适合糅合味道，糅合好了，再进冰箱冷藏，就可以。只有经过完美的味道糅合以后，蒜蓉酱才算最后完成。 油炸蒜蓉的香气持久柔和、生蒜的刺激性没有那么强烈。 蒜香开胃、增鲜、提振食欲、回味悠长、去海鲜异味功效最好。 蒜蓉制作过程中是不可以沾生水的，大蒜不能洗，剥了皮的也不可以洗，砧板、刀、碗、手都要干净，不能有生水。切蒜之前，先用肥皂洗手，干毛巾擦干，再抹一些食用油，这样洗手的时候蒜味容易洗掉一些。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233