走油元蹄（冰糖元蹄）

作者： 皮子板玩大叔

豬蹄膀又稱元蹄,營養豐富,味道可口,它不僅是常見的菜肴,而且還是滋補佳品.據營養專家分析,豬蹄膀中含有碳水化合物,膠原蛋白、脂肪、VA、VB、VC及鈣、磷、鐵等營養物質.特別是豬蹄膀中所含的膠原蛋白被人體吸收后,能促使皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚豐滿光澤.膠原蛋白還是構成人體組織肌腱、韌帶及骨骼組織中最主要的蛋白質成分.豬蹄膀是老少皆宜的理想食物,經常食用能加速新陳代謝,延緩機體衰老.走油元蹄的主要食材是豬蹄膀，蹄膀就是北方的肘子，整個蹄膀外形完整無缺，色澤紅亮，用刀切開后，肉嫩質細，熱吃酥而不爛，看似濃油，實則肥少瘦多，入口不膩，糟香四溢，咸里透甜。

用料

• 豬元蹄（肘子） 1個
• 八角 3顆
• 丁香 4粒
• 草果 1顆
• 花椒 5粒
• 桂皮 1小片
• 姜 2片
• 生抽 3大匙
• 老抽 3大匙
• 酒 2大匙
• 冰糖 2大匙
• 鹽 適量

走油元蹄（冰糖元蹄）的做法步骤

步骤 1

元蹄洗干净，滚水下锅，烫2分钟捞出来，备用

步骤 2

换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟

步骤 3

煮好以后捞出来，沥干水，用餐巾纸正反面擦干

步骤 4

不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出

步骤 5

煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左右，至猪皮皱起

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步骤 6

步骤 6

另起新锅，加6杯左右的水，加入所有调料和元蹄，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，最后转大火，开锅盖，收汁，装盘，酱汁滤掉调料淋在元蹄上，结束

走油元蹄（冰糖元蹄）的小贴士

1: 以上是走油元蹄做法，如果去掉第4步油煎的步骤，再加2大匙冰糖，就是冰糖元蹄了。 2: 浸泡冰水时间不宜过长，否则肉和皮会分离。 3: 最后装盘要小心，不要把肉和皮弄破。

菜谱创建时间：2015-07-12 10:25:39