青椒、洋葱切丝，蘑菇切片。
开火热锅，倒入适量橄榄油，以洋葱、香菇、青椒的顺序将三样食材倒入锅中翻炒至7成熟，可适量加入盐和胡椒调味。
将炒好的蔬菜盛入小碗备用。
将两个鸡蛋打入一个大盆，按个人口味加入盐、胡椒及混合香料。
将以上混合物搅拌至均匀即可。
将平底锅放置炉灶上开火热油。当用手放在锅面上能感受到明显的热度时，将火调小，倒入混合蛋液。
当蛋液的底部开始出现凝结后在等大概10秒钟，变可将炒好备用的蔬菜倒入，并铺满蛋饼圆形的1/2面。 当没有蔬菜的另一边蛋液约80%凝结时，用铲子将其翻起，包向另外一面。
蛋饼包好后，可放置平底锅中煎至两面都金黄，即可出锅。
1. 包在蛋饼里面的蔬菜可根据个人口味调整，但尽量不要选用汁水较多的蔬菜，如西红柿。 2. 若喜欢荤味儿的煎蛋，也可以尝试加入培根或是香肠片儿。 3. 做煎蛋时，有三个需要注意的地方。一是最好用平底锅；二是一开始可以在锅里可以放多点油，接下来就比较容易包蛋及翻面；三是最好全程保持小火，鸡蛋很容易熟，火大蛋容易糊。 4. 最后上桌若搭配些爽口的蔬菜沙拉、以及一点酸酸甜甜的番茄酱，可以作为夏日一顿不错的正餐。根据个人口味酱汁也可换为蛋黄酱等。