猪肉切块，有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下，然后加姜水、葱用料理机打碎成泥，打两遍。（为了省事，可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。）
原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了，取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀，一定要按照一个方向搅拌。
把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。最后加上盐，搅至少20分钟，直到搅不动很吃力，就是搅上劲了。
然后就是整形。有肠衣就很简单，直接灌装就好了。 没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上，擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK，看你想要多粗就用什么道具哈。
肉泥加裱花袋，对好，接口处用手捏住，觉得量差不多了，手一挤，干净利落啊。
收口，放进冷冻室至硬，才好脱模。 然后取出，锡纸涂油包住，上锅蒸30—50分钟，视你包的火腿肠粗细定哈。我在想不知道直接放盘蒸可以不，下次试试。
成品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去，比如香菇，比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。
解答几个问题: 1.如果没有肠衣，最好是脱去保鲜膜后，用锡纸包裹着蒸，保鲜膜不可以直接蒸。没有锡纸的我没试过，大家想试的也可以试试。 2.姜水就是把姜泡水后，只用水，不用姜。 3.搅拌一定要顺着一个方向搅才能搅上劲。