『小面』——一碗就能解乡愁

作者： 圆小脸美食记

早点于天津人必须是煎饼果子，于北京人应该是豆汁，于重庆人来说那肯定是小面。近半年来，重庆小面以迅雷不及掩耳之势火遍了天津的大街小巷。有做的比较正宗的，当然也有照猫画虎的。 小面在重庆就是指不放任何肉类的素面，加上猪肉炒制的肉臊就是杂酱面，加上熬制过的干豌豆和肉臊就是豌豆杂酱面（俗称豌杂面），可以做带汤水也可以不要汤水做干溜的。。。。 重庆的面店就像天津的煎饼果子摊一样多不胜数，每碗小面的基本做法都是一样的，但口感却千差万别，其中各家小面店的辣椒油起了至关重要的作用，当然和打佐料人对每种佐料的量的把握也有关系。 小面制作其实非常简单，关键是面条和佐料的准备，天津没有重庆那种碱水面，所以只能再市场买手擀面来凑合了，如果家里有干的挂面也是可以的。

用料

• 面条 100g
• 绿叶菜 适量
• 盐 2g
• 味精 1g
• 辣椒油 8-10g
• 花椒粉 2g
• 鸡油 1g（如无可以换成适量色拉油）
• 酱油 2-3g（目的是为了给面条上色）
• 醋 1-2g（目的是提香，但却不能吃出醋味）
• 蒜末 少许
• 葱花（小葱最好） 少许
• 芹菜茎切成沫 少许
• 开水（面汤） 15g

『小面』——一碗就能解乡愁的做法步骤

步骤 1

将所有佐料放入碗中，然后将开水倒入佐料碗，将佐料搅匀

步骤 2

开水下面条，两开（根据面条的耐煮程度而定）后放入准备好的青菜，焯到青菜断生，将面条和青菜一起捞起放入佐料碗中

步骤 3

将面条和佐料拌匀，开吃

菜谱创建时间：2015-07-10 16:59:43