解冻虾，把虾开背，用牙签取出虾线。
用黄酒或料酒把虾腌十分钟，去腥味
等待的过程中可以把葱姜蒜切好，蒜切成很细的蒜末。
锅上到入玉米油，要比平时多放点，把蒜末翻炒，到蒜末快焦黄时放姜和辣椒。然后把虾倒入锅里，停留片刻不要马上翻炒，中火煎，等它背部出现白斑时可翻面了，继续煎，这是可看到虾油出来了。
煎至两面差不多，加入老抽，黑胡椒，盐，少许糖。如果觉得干了，放一点点水，翻炒数秒，等手汁就可以关火，撒上葱花。出锅。