准备好烘培材料，烤模可以选6个小的马芬模，或者一个16cm中空圆模。模局底部抹少量黄油。烤箱预热160度。
将3个蛋黄蛋白分开。放在两个干净的搅拌盆中。蛋黄加入2大匙蜂蜜，用搅拌器从慢到快缓缓打发成浅黄色。
在蛋黄糊中加入融化的黄油30g，牛奶30ml。轻轻搅拌均匀。
蛋黄糊中继续加入半个柠檬的汁水大约30ml和一个柠檬的皮屑。柠檬皮屑会给蛋糕增添很多香气，不要省略。
筛入面粉然后拌匀，这时的蛋黄糊非常流动，用橡皮刮刀很好搅拌。
蛋黄糊的部分放在旁边，将蛋白盆里加入1大匙蜂蜜，中速打发。
蛋白打到光泽有尖角的程度。
蛋黄和蛋白糊混合，先加一部分蛋白轻轻翻拌。再慢慢混合剩下的蛋白，手法要轻避免消泡。
混好的蛋糊饱满轻盈，注意盆底也要搅拌均匀。
将蛋糊倒入模中，烤箱160度，放在中层。如果用6个小模需要大约18分钟。烟筒模可以25-30分钟。
烤好的蛋糕会涨高很多，放凉以后再脱模。
我更喜欢烟筒模的样子，圆鼓鼓的。
这个蛋糕在冷藏一天后更润更美味。咬一口全是柠檬香气，甜味足够。如果想更佳漂亮一些，裱一些打发鲜奶油，再削一些柠檬皮屑。完美！